イタリアングレートハウンドはしつけの入りやすい犬種です。性格としては神経質なタイプもいますが、基本的に温厚です。おっとりとしていて穏やかに日々を暮らすことを望む傾向があります。飼い主に従順に懐き、よく言うことを聞きます。遊ぶことが大好きだというかわいらしい一面もあります。頭が良いので、きちんとしつけをすれば言うことをよく聞く犬になります。猫のように気まぐれな面も持ち合わせています。飼い主にぺったりくっついていたかと思うとすぐに飽きてどこかに行ってしまったりすることもあります。少し引っ込み思案なところもあり、見知らぬ人に対しては警戒して距離を置くような一面もあります。しかし家族に対しては深い愛情で接してくれるため強い信頼関係を結ぶことが出来ます。飼い主に対してだけ甘えん坊なのです。嗅覚が鋭く環境の変化に敏感な面もあるため、環境が変わったりいきなり大きな音がしたりすると食欲がなくなってしまったりパニックになってしまったりするところもあります。そのような事態に陥ってしまった際のケアが必要です。繊細な心を持っており、メンタル面は余り強くありません。感受性が高く飼い主の気持ちを敏感に察する面があります。